ミルクベース

本格ココナッツ・ジェラート

Name: 本格ココナッツ・ジェラート
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 511 g 全脂乳; 150 g ココナッツミルク; 70 g 生クリーム 35%; 30 g ココナッツファイン; 62 g スキムミルク（脱脂粉乳）; 130 g スクロース（グラニュー糖）; 43 g デキストロース（含水ブドウ糖）; 4 g ローカストビーンガム

天然ココナッツミルクとローストココナッツを使用し、家庭用冷凍庫（-18 °C）でも滑らかですくいやすい黄金比率に科学的にバランス調整した本格ジェラートレシピ。

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 6 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

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Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
全脂乳	511	51,1%
ココナッツミルク	150	15,0%
生クリーム 35%	70	7,0%
ココナッツファイン	30	3,0%
スキムミルク（脱脂粉乳）	62	6,2%
スクロース（グラニュー糖）	130	13,0%
デキストロース（含水ブドウ糖）	43	4,3%
ローカストビーンガム	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

総水分量

60,1% target 60–64%

総糖分量

23,4% target 18–24%

総脂肪分

9,0% target 8–12%

全固形分

39,9% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

製造工程 · ミルクベース、加熱殺菌法

Step 1

ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、脱脂粉乳、ローカストビーンガムを合わせ混ぜます。

Step 2

鍋に牛乳とココナッツミルクを入れ、35〜40 °Cまで温めます。

Step 3

粉末類をホイッパーで混ぜながら少しずつ加え、82〜85 °Cまで加熱して2分間維持します。

Step 4

火から下ろして冷たい生クリームとココナッツファイン（削り粉）を加えます。

Step 5

ハンドブレンダーで2分間しっかり乳化させ、氷水で4 °C以下まで急速冷却します。

Step 6

冷蔵庫（4 °C）で6〜12時間じっくり熟成させて風味を引き出します。

Step 7

再度軽く撹拌し、ジェラートマシンで25〜35分間空気を含ませながら滑らかに仕上げます。

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.