Handwerkliches Protein-Schokoladen-Gelato
Wer regelmäßig trainiert oder sich figurbewusst ernährt, findet in diesem Gelato eine fantastische sommerliche Alternative zum Protein-Shake. Es überzeugt mit sauberen Makronährstoffen und dem vollen Geschmack einer dichten, zartschmelzenden Zartbitter-Kakaocreme.
Molkenprotein (WPC 80%) liefert hochwertiges Eiweiß, stellt Eismacher jedoch vor physikalische Herausforderungen: Die hohe Hygroskopizität der Proteine und die Kakaotrockenmasse binden das freie Wasser extrem stark, was das Eis schnell trocken oder mehlig wirken lässt.
Die Lösung liegt in der präzisen Gefrierpunktabsenkung: Ein austarierter Mix aus Dextrose und Erythrit wirkt als natürlicher Frostschutz, während erhitztes Johannisbrotkernmehl für eine stabile Textur sorgt.
Das Ergebnis ist ein herrlich dunkles, weiches Schokoladeneis, das auch bei -18 °C perfekt löffelbar bleibt – ganz ohne gummiartigen Nachgeschmack.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 615 | 61,5% |
| Schlagsahne 35% | 100 | 10,0% |
| Whey-Protein Schokolade | 70 | 7,0% |
| Ungesüßtes Kakaopulver | 25 | 2,5% |
| Magermilchpulver | 30 | 3,0% |
| Erythrit | 60 | 6,0% |
| Dextrose-Monohydrat | 55 | 5,5% |
| Saccharose | 40 | 4,0% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Feines Salz | 1 | 0,1% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Erythrit, Kakaopulver, Magermilchpulver, Johannisbrotkernmehl und eine Prise Salz trocken homogen vermischen.
Schritt 2
Vollmilch sanft auf 35-40 °C erwärmen.
Schritt 3
Die Pulvermischung einrühren und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Schritt 4
Vom Herd nehmen, kalte Sahne unterrühren und unter 50 °C abkühlen lassen.
Schritt 5
Das Schoko-Whey-Proteinpulver zugeben und 2 Minuten mit dem Stabmixer gründlich emulgieren.
Schritt 6
Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 4-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 7
Kurz durchmixen und 25-30 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.