本格高タンパク・チョコレートジェラート
定期的にトレーニングを行う方やボディメイクに励む方にとって、このジェラートはプロテインシェイクに代わる最高の夏のご褒美です。クリーンな栄養バランスはそのままに、濃厚なダークココアクリームの贅沢な口溶けを堪能できます。
ホエイプロテイン（WPC 80%）が豊富なタンパク質を補給しますが、ココアの固形分と混ざり合うことで水分を吸着し、ボソボソとした食感になりやすいという難点があります。
解決の鍵は凝固点降下の精密な制御です。ブドウ糖とエリスリトールを黄金比で配合して抗凍結性を高め、加熱したローカストビーンガムで滑らかな骨格を形成しました。
冷凍庫（-18 °C）から出したてでもスプーンがスッと入る、濃厚でビターな本格プロテインチョコレートジェラートです。
原材料と配合分量 1000 g
| 原材料名 | グラム(g) | % |
|---|---|---|
| 全脂乳 | 615 | 61,5% |
| 生クリーム 35% | 100 | 10,0% |
| チョコレート味ホエイプロテイン | 70 | 7,0% |
| 無糖ココアパウダー | 25 | 2,5% |
| スキムミルク（脱脂粉乳） | 30 | 3,0% |
| エリスリトール | 60 | 6,0% |
| デキストロース（含水ブドウ糖） | 55 | 5,5% |
| スクロース（グラニュー糖） | 40 | 4,0% |
| ローカストビーンガム | 4 | 0,4% |
| 精製塩 | 1 | 0,1% |
| 総ミックス量 | 1000 | 100% |
指標とバランス
製造工程 · ミルクベース、加熱殺菌法
ステップ 1
ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、エリスリトール、ココアパウダー、脱脂粉乳、ローカストビーンガム、微量の塩を合わせ混ぜます。
ステップ 2
鍋に牛乳を入れ、35〜40 °Cまで温めます。
ステップ 3
粉末類をホイッパーで混ぜながら少しずつ加え、82〜85 °Cまで加熱して2分間維持します。
ステップ 4
火から下ろして冷たい生クリームを加え、50 °C以下まで冷まします。
ステップ 5
チョコレートホエイプロテインを加え、ハンドブレンダーで2分間しっかり乳化させます。
ステップ 6
氷水で4 °C以下まで急速冷却し、冷蔵庫で4〜6時間熟成（エージング）させます。
ステップ 7
再度軽く撹拌し、ジェラートマシンで25〜30分間空気を含ませながら滑らかに仕上げます。
TheRomanScoop直伝の極意
妥協のない素材選び
本物のまろやかな風味を引き出すために、良質な新鮮な牛乳、純生クリーム、砂糖や植物油脂が無添加の100%純粋なペーストをご使用ください。
−18 ℃での保存とおいしい食べ頃
ブドウ糖（高PAC）による緻密な配合設計により、家庭用冷凍庫でもカチコチにならず心地よいすくいやすさを保ちます。召し上がる5〜8分前に取り出すと最高の舌触りになります。