수제 고단백 초콜릿 젤라또
꾸준히 운동하거나 탄탄한 체형을 가꾸는 분들에게 이 젤라또는 단백질 쉐이크를 완벽하게 대체하는 여름철 최고의 선택입니다. 깔끔한 매크로 영양 성분은 유지하면서 진한 다크 코코아 크림의 깊은 풍미를 그대로 전합니다.
농축 유청 단백질(WPC 80%)이 풍부한 단백질을 제공하지만, 제조기 안에서는 코코아 고형분과 단백질이 수분을 강하게 흡수해 퍽퍽하고 건조해지기 쉽습니다.
해결책은 빙점 제어에 있습니다. 포도당과 에리스리톨의 정밀한 결합으로 부동 효과를 부여하고, 가열 활성화된 로커스트콩검으로 얼음 결정을 방지했습니다.
그 결과 영하 18 °C 냉동고에서도 숟가락이 부드럽게 들어가는 진하고 쫀득한 다크 초콜릿 젤라또가 탄생했습니다.
원재료 및 배합 비율 1000 g
| 재료명 | 그램(g) | % |
|---|---|---|
| 일반 우유 | 615 | 61,5% |
| 생크림 35% | 100 | 10,0% |
| 초콜릿 유청 단백질 (Whey) | 70 | 7,0% |
| 무가당 코코아 파우더 | 25 | 2,5% |
| 탈지분유 | 30 | 3,0% |
| 에리스리톨 | 60 | 6,0% |
| 포도당 (덱스트로스) | 55 | 5,5% |
| 자당 (설탕) | 40 | 4,0% |
| 로커스트콩검 | 4 | 0,4% |
| 고운 소금 | 1 | 0,1% |
| 총 배합량 | 1000 | 100% |
화학적 수치 및 배합 밸런스
제조 공정 · 밀크 베이스, 가열 살균법
단계 1
볼에 자당(설탕), 포도당, 에리스리톨, 코코아 파우더, 탈지분유, 로커스트콩검, 소금 한 꼬집을 넣고 건조 상태에서 섞습니다.
단계 2
냄비에 우유를 붓고 35~40 °C로 약불에서 데웁니다.
단계 3
분말류를 넣고 저어가며 82~85 °C에서 2분간 가열하여 안정제를 활성화합니다.
단계 4
불을 끄고 차가운 생크림을 섞은 뒤 50 °C 이하로 식혀줍니다.
단계 5
초콜릿 웨이 프로틴 파우더를 넣고 핸드블렌더로 2분간 충분히 유화시킵니다.
단계 6
얼음물에 담가 4 °C 이하로 급랭한 후 냉장고에서 4~6시간 숙성시킵니다.
단계 7
가볍게 갈아준 후 젤라또 제조기에서 25~30분간 부드러운 질감이 될 때까지 돌립니다.
TheRomanScoop의 비밀 노하우
최상의 원재료 선택
풍부하고 깊은 본연의 풍미를 위해 신선한 고품질 원유, 신선한 생크림, 설탕이나 식물성 유지가 첨가되지 않은 100% 순수 페이스트를 사용하세요.
−18 °C 보관 및 맛있게 즐기는 법
덱스트로스를 활용한 정밀한 PAC 보정 덕분에 가정용 냉동고에서도 단단하게 얼지 않고 부드럽게 떠집니다. 서빙하기 5~8분 전에 꺼내두시면 최상의 식감을 즐기실 수 있습니다.