Gelato Artesanal Proteico de Chocolate
Se você treina com frequência ou segue um plano alimentar focado em definição, este gelato é uma alternativa refrescante incrível ao shake de proteína. Ele oferece os mesmos macros limpos com a sensação aveludada de um creme denso de cacau amargo.
A proteína de soro de leite (WPC 80%) garante o valor proteico, mas exige cuidado na sorveteira: sua alta capacidade de absorver água, junto com os sólidos do cacau, pode deixar o sorvete seco ou pesado.
A resposta está na química do congelamento: compensamos essa demanda de água com uma mistura técnica de dextrose e eritritol como anticongelantes, combinada com farinha de alfarroba ativada no calor.
O resultado é um gelato de chocolate encorpado, cremoso e fácil de tirar com a colher mesmo a -18 °C, sem qualquer textura elástica.
Ingredientes e Dosagens 1000 g
| Ingrediente | Gramas | % |
|---|---|---|
| Leite gordo | 615 | 61,5% |
| Natas frescas 35% | 100 | 10,0% |
| Proteína whey de chocolate | 70 | 7,0% |
| Cacau puro em pó | 25 | 2,5% |
| Leite magro em pó | 30 | 3,0% |
| Eritritol | 60 | 6,0% |
| Dextrose mono-hidratada | 55 | 5,5% |
| Sacarose | 40 | 4,0% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Sal fino | 1 | 0,1% |
| Total da mistura | 1000 | 100% |
Parâmetros e Equilíbrio
Procedimento · base leite, método a quente
Passo 1
Misture a seco a sacarose, dextrose, eritritol, cacau em pó, leite em pó desnatado, farinha de alfarroba e a pitada de sal fino.
Passo 2
Aqueça o leite integral até 35-40 °C.
Passo 3
Incorpore os pós batendo com fouet e aqueça a 82-85 °C por 2 minutos.
Passo 4
Retire do fogo, misture o creme de leite fresco gelado e deixe amornar abaixo de 50 °C.
Passo 5
Junte o whey protein de chocolate e bata por 2 minutos com mixer de imersão.
Passo 6
Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 4 a 6 horas sob refrigeração.
Passo 7
Processe na sorveteira por 25 a 30 minutos até textura densa e aveludada.
Os Segredos de TheRomanScoop
Escolha das Matérias-Primas
Para obter um sabor autêntico e equilibrado, utilize sempre ingredientes de primeira qualidade: leite fresco gordo, natas frescas e pastas 100% puras sem açúcares ou óleos vegetais adicionados.
Conservação e Degustação a −18 °C
Graças ao equilíbrio com dextrose (PAC elevado), este gelado mantém-se perfeitamente cremoso mesmo no congelador doméstico. Retire do congelador 5–8 minutos antes de servir.