Fior di latte
Eine neutrale weiße Basis ist der ideale Ausgangspunkt für alle, die zu Hause handwerkliches Gelato herstellen, und dient als Grundlage für unzählige Variationen.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 584 | 58,4% |
| Schlagsahne 35% | 205 | 20,5% |
| Magermilchpulver | 36 | 3,6% |
| Saccharose | 98 | 9,8% |
| Dextrose-Monohydrat | 45 | 4,5% |
| Invertzucker | 28 | 2,8% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Schritt 1
In einer Schüssel Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 2
In einem Topf die Vollmilch langsam auf 35-40 °C erwärmen.
Schritt 3
Das Pulver unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Invertzucker zugeben und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten), um den Verdicker zu aktivieren.
Schritt 4
Vom Herd nehmen und die kalte flüssige Schlagsahne einrühren.
Schritt 5
2 Minuten mit dem Stabmixer pürieren, um die Fettmoleküle aufzubrechen, und im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen.
Schritt 6
Die Masse 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank ruhen lassen, um die Eismasse ruhen zu lassen.
Schritt 7
Kurz durchmixen und in der Eismaschine für 25-35 Minuten cremig und samtig ausfrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.