Handwerkliches Bourbon-Vanille-Gelato
In Italien ist diese Sorte selten und unterschätzt, im Ausland hingegen die Visitenkarte jeder herausragenden italienischen Gelateria. Eine pure, samtige Milchbasis, veredelt mit den aromatischen Samen echter Bourbon-Vanilleschoten.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 578 | 57,8% |
| Schlagsahne 35% | 190 | 19,0% |
| Magermilchpulver | 45 | 4,5% |
| Saccharose | 120 | 12,0% |
| Dextrose-Monohydrat | 35 | 3,5% |
| Invertzucker | 26 | 2,6% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Bourbon-Vanilleschote | 2 | 0,2% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken vermischen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 2
Eine Bourbon-Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Vollmilch geben.
Schritt 3
langsam auf 35-40 °C erwärmen und die Pulvermischung unter Rühren einrieseln lassen.
Schritt 4
Invertzucker zugeben und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Schritt 5
Vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die kalte Sahne unterrühren.
Schritt 6
Mit dem Stabmixer 2 Minuten emulgieren und im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen.
Schritt 7
Die Eismasse 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 8
Kurz durchmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.