Handwerkliches Pistazien-Gelato
Als weltweiter Botschafter des italienischen Gelatos ist dieser Geschmack der ganze Stolz der sizilianischen Tradition. Das Schwierigste ist nicht das Ausfrieren, sondern eine erlesene, 100 % reine italienische Pistazienpaste zu finden.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 650 | 65,0% |
| Schlagsahne 35% | 50 | 5,0% |
| Pistazienpaste | 75 | 7,5% |
| Magermilchpulver | 38 | 3,8% |
| Saccharose | 92 | 9,2% |
| Dextrose-Monohydrat | 43 | 4,3% |
| Invertzucker | 48 | 4,8% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken vermischen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 2
Vollmilch in einem Topf langsam auf 35-40 °C erwärmen.
Schritt 3
Trockenmischung einrühren, Invertzucker zufügen und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Schritt 4
Vom Herd nehmen, reines Pistazienmark und kalte Sahne gründlich unterrühren.
Schritt 5
Mit dem Stabmixer 2 Minuten emulgieren, um die Nussfette feinst zu verteilen.
Schritt 6
Im Eisbad auf unter 4 °C kühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 7
Kurz durchmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig frieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.