Handwerkliches Veganes Zartbitterschokolade-Gelato
Gelato ist eine herrlich frische Köstlichkeit, die jedem zugänglich sein sollte – niemand sollte darauf verzichten müssen. Eine vegane Version kann genauso vollmundig, cremig und samtig sein wie das traditionelle Rezept mit Milch, Sahne und Ei. Das Geheimnis liegt in der exakten Dosierung: Mit der richtigen Bilanzierung lässt sich zu Hause ein rundum köstliches veganes Schokoladeneis zaubern, ohne jeden Kompromiss.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Wasser | 540 | 54,0% |
| Zartbitterschokolade 70% | 175 | 17,5% |
| Ungesüßtes Kakaopulver | 55 | 5,5% |
| Saccharose | 135 | 13,5% |
| Dextrose-Monohydrat | 90 | 9,0% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Feines Salz | 1 | 0,1% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Fruchtsorbet, indirektes Verfahren
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Kakaopulver, Johannisbrotkernmehl und eine Prise Salz homogen trocken vermischen.
Schritt 2
Wasser in einem Topf sanft auf 40-45 °C erwärmen.
Schritt 3
Trockenmischung unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 2 Minuten auf 85 °C erhitzen.
Schritt 4
Vom Herd nehmen, gehackte 70% Zartbitterschokolade zugeben und vollständig schmelzen lassen.
Schritt 5
Mit dem Stabmixer 2 Minuten auf höchster Stufe emulgieren, um die Kakaobutter fein zu binden.
Schritt 6
Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 7
Kurz durchmixen und 25-30 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.