Gelato Artesanal Vegano de Chocolate Amargo (À Base de Água)
O gelato é uma sobremesa fresca e deliciosa que deve ser acessível a todos, ninguém deve ficar de fora. Uma versão vegana pode ser tão saborosa e aveludada quanto a tradicional com leite, creme e ovos. O segredo está na dosagem precisa: ao encontrar o equilíbrio perfeito, você pode fazer em casa um gelato de chocolate vegano verdadeiramente irresistível, sem abrir mão de nada.
Ingredientes e Dosagens 1000 g
| Ingrediente | Gramas | % |
|---|---|---|
| Água | 540 | 54,0% |
| Chocolate negro 70% | 175 | 17,5% |
| Cacau puro em pó | 55 | 5,5% |
| Sacarose | 135 | 13,5% |
| Dextrose mono-hidratada | 90 | 9,0% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Sal fino | 1 | 0,1% |
| Total da mistura | 1000 | 100% |
Parâmetros e Equilíbrio
Procedimento · sorvete de fruta, método indireto
Passo 1
Misture a seco a sacarose, dextrose, cacau em pó, farinha de sementes de alfarroba e a pitada de sal fino.
Passo 2
Aqueça a água até 40-45 °C em uma panela.
Passo 3
Incorpore os pós batendo com fouet e aqueça a 85 °C por 2 minutos para hidratar o estabilizante.
Passo 4
Retire do fogo, adicione o chocolate 70% picado e mexa até derreter por completo.
Passo 5
Bata por 2 minutos com mixer de imersão para emulsionar perfeitamente a manteiga de cacau na calda.
Passo 6
Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 6 a 12 horas sob refrigeração.
Passo 7
Processe na sorveteira por 25 a 30 minutos até atingir consistência densa e aveludada.
Os Segredos de TheRomanScoop
Escolha das Matérias-Primas
Para obter um sabor autêntico e equilibrado, utilize sempre ingredientes de primeira qualidade: leite fresco gordo, natas frescas e pastas 100% puras sem açúcares ou óleos vegetais adicionados.
Conservação e Degustação a −18 °C
Graças ao equilíbrio com dextrose (PAC elevado), este gelado mantém-se perfeitamente cremoso mesmo no congelador doméstico. Retire do congelador 5–8 minutos antes de servir.