Handwerkliches Zartbitterschokolade-Gelato
Der unbestrittene König der Eisdiele ist der beliebteste Geschmack aller Zeiten; immer griffbereit im Tiefkühler, um Groß und Klein gleichermaßen zu begeistern.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 630 | 63,0% |
| Schlagsahne 35% | 85 | 8,5% |
| Magermilchpulver | 38 | 3,8% |
| Zartbitterschokolade 70% | 75 | 7,5% |
| Ungesüßtes Kakaopulver | 20 | 2,0% |
| Saccharose | 72 | 7,2% |
| Dextrose-Monohydrat | 45 | 4,5% |
| Invertzucker | 31 | 3,1% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver, Kakaopulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermengen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 2
Vollmilch in einem Topf langsam auf 35-40 °C erwärmen.
Schritt 3
Die Pulvermischung unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Invertzucker zugeben und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Schritt 4
Vom Herd nehmen, gehackte 70% Zartbitterschokolade schmelzen lassen und die kalte Sahne unterrühren.
Schritt 5
Mit einem Stabmixer 2 Minuten mixen, um die Fettmoleküle aufzubrechen und im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen.
Schritt 6
Die Eismasse 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 7
Kurz aufmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.