Ricette di riferimento con dosi già bilanciate chimicamente: provale subito o caricale nel calcolatore per personalizzarle.
Base latte Il sogno proibito di ogni bambino è vedere i grandi prendere la mitica Coppa del Nonno al bar. Il gelato ha un gusto intramontabile che sa di ricordi d’infanzia, preparato a casa con vero espresso ristretto per una cremosità intensa e vellutata.
Base latte Il re indiscusso della gelateria è il gusto più amato di sempre; il gelato è sempre presente nel freezer per far felici i più piccoli e anche gli adulti.
Base latte O lo adori dal primo assaggio o non fa per te, ma una cosa è certa: non c’è estate senza un gelato al cocco fatto come si deve, denso di latte di cocco e polpa naturale.
Crema con uovo In Italia la crema pasticcera è il vero banco di prova per ogni aspirante pasticcere. Il gelato alla crema è il cuore della tradizione italiana: una ricetta all’uovo densa, dorata e avvolgente. Forse il gusto più buono di tutti.
Base latte Base bianca neutra è il punto di partenza per chi inizia a fare gelato artigianale a casa e serve come base per infinite varianti.
Con Frutta Il gelato offre l’equilibrio perfetto tra dolcezza e vivace acidità: il colore brillante e il profumo intenso dei lamponi freschi in una mantecatura soffice e rinfrescante.
Con Frutta Il gelato è un’esplosione tropicale vellutata e avvolgente: la polpa succosa del mango maturo si unisce a una base delicata che esalta il sapore del frutto senza appesantirlo.
Con Frutta Il gelato porta il profumo inconfondibile dell’estate italiana: la dolcezza dissetante della polpa di melone maturo è bilanciata per rimanere morbida e profumata dal primo cucchiaino.
Con Frutta Il gusto dolce dei pomeriggi estivi è la polpa vellutata delle pesche mature. Una consistenza morbida, che sa di frutti appena colti dall’albero, avvolge il palato.
Base latte Ambasciatore del gelato italiano nel mondo, questo gelato è l’orgoglio della tradizione siciliana. La parte più difficile non è mantecare il gelato, ma trovare una pasta pura al 100 % italiana di altissimo profilo.
Base latte Se ti alleni spesso o segui un piano alimentare per rimodellare il corpo, questo gelato è un’ottima alternativa estiva al frullato di proteine. Ha gli stessi macro puliti, ma ti regala la sensazione di una crema densa al cacao fondente. Le proteine isolate e concentrate del siero di latte (WPC 80%) garantiscono l’apporto proteico, ma aggiungerle al mantecatore crea una trappola chimica e fisica. Perché? La loro alta igroscopicità e il legame con i solidi amari del cacao fanno sì che le WPC assorbano l’umidità, rendendo il gelato compatto, asciutto o gessoso. La soluzione sta nel controllare bene la chimica del freddo. Abbiamo compensato la sete d’acqua delle proteine con una combinazione precisa di destrosio ed eritritolo, che agiscono da anticongelante, e con la farina di semi di carrube riscaldata. Questo impedisce alla struttura di collassare o irrigidirsi. Il risultato è una vaschetta al cioccolato ricca, fondente e morbida al cucchiaio anche a −18 °C, senza alcun retrogusto gommoso.
Base latte Il gelato fatto in casa può diventare un ottimo compagno per chi si allena e vuole mantenere la forma. Se ha lo stesso apporto di calorie e proteine di uno shake post‑workout, ti regala anche il gusto fresco e la sensazione di una vera merenda gourmet. Il vero segreto di questa ricetta è la proteina del siero di latte (WPC 80%). Chi ha provato a preparare un “gelato fitness” a casa conosce subito il problema: la polvere di proteine assorbe l’acqua come una spugna e rischia di trasformare la miscela in qualcosa di gommoso, pastoso o addirittura sabbioso al palato. Per superare questa difficoltà non servono trucchi industriali, basta una buona dose di precisione. Ho aggiunto una piccola quantità di panna fresca, che porta grassi buoni, e ho regolato il punto di congelamento con eritritolo e destrosio. In questo modo l’acqua resta legata senza indurire il gelato. Personalmente, è stato un vero piacere gustarlo dopo l’allenamento, sapendo di aver trovato un’alternativa gustosa e nutriente allo shake tradizionale.
Base latte L’invenzione italiana ha trasformato la base bianca in una leggenda di croccantezza. Il trucco da maestro è versare il cioccolato fuso a filo negli ultimi istanti di estrazione, senza toccarlo durante il congelamento in gelatiera.
Base latte In Italia questo gusto è raro e sottovalutato, ma all’estero è il biglietto da visita di ogni gelateria italiana d’eccellenza. Il gelato ha una base di latte pura e vellutata, arricchita dai semi neri della vera vaniglia in bacca.
Sorbetto Il gelato è un dolce fresco e gustoso e deve essere accessibile a tutti, nessuno dovrebbe essere escluso. Anche una versione vegana può essere altrettanto golosa e vellutata come quella tradizionale con latte, panna e uova. La chiave è il dosaggio preciso: se trovi il giusto equilibrio, puoi preparare a casa un gelato al cioccolato vegano davvero delizioso, senza dover rinunciare a nulla.
Nel gelato fatto in casa, ogni ingrediente influenza sia la cremosità che il punto di congelamento a −18 °C. Le nostre ricette sono calibrate per ottenere una spatolabilità perfetta senza conservanti né addensanti artificiali.
Apri il calcolatore e crea la tua ricetta →