Con Frutta
ラズベリージェラート
心地よい甘みと爽やかな酸味の黄金バランス。新鮮な木苺（ラズベリー）の鮮やかな色合いと芳醇な香りを、ふんわりと軽快な口当たりで楽しめます。
原材料と配合分量 1000 g
| 原材料名 | グラム(g) | % |
|---|---|---|
| ラズベリー | 450 | 45,0% |
| 水 | 280 | 28,0% |
| スキムミルク（脱脂粉乳） | 40 | 4,0% |
| 生クリーム 35% | 25 | 2,5% |
| スクロース（グラニュー糖） | 105 | 10,5% |
| デキストロース（含水ブドウ糖） | 51 | 5,1% |
| 転化糖 | 45 | 4,5% |
| フルーツジェラート用安定剤 | 4 | 0,4% |
| 総ミックス量 | 1000 | 100% |
指標とバランス
総水分量
69,3% 基準 62–70%
総糖分量
23,1% 基準 20–26%
総脂肪分
1,1% 基準 0–3%
全固形分
30,7% 基準 30–38%
23
POD · 感じる甘味度
31
PAC · −18 ℃での柔らかさ
製造工程 · フルーツミルクジェラート
01
ステップ 1
ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、ローカストビーンガムを合わせ、ダマを防ぐため粉類だけであらかじめよく混ぜ合わせます。
02
ステップ 2
小鍋に水と転化糖を入れ、40〜50 °Cまでゆっくりと温めます。
03
ステップ 3
粉末類をホイッパーで混ぜながら加え、82〜85 °Cで2分間加熱して殺菌と増粘安定剤を活性化させます。
04
ステップ 4
シロップを氷水に当てて4 °C以下まで急速冷却します。
05
ステップ 5
生のラズベリーを洗い水気を拭き取ってから、ハンドブレンダーで細かくピューレ状にします。
06
ステップ 6
冷やしたシロップにラズベリーピューレを加え、1分間ブレンダーで混ぜて脂肪分子を細かく分解し、冷蔵庫（4 °C）で2〜4時間置いて生地をしっかりと休ませます。
07
ステップ 7
軽く混ぜ直してからジェラートマシンに入れ、25〜30分間爽やかに仕上がるまで撹拌します。
TheRomanScoop直伝の極意
妥協のない素材選び
本物のまろやかな風味を引き出すために、良質な新鮮な牛乳、純生クリーム、砂糖や植物油脂が無添加の100%純粋なペーストをご使用ください。
−18 ℃での保存とおいしい食べ頃
ブドウ糖（高PAC）による緻密な配合設計により、家庭用冷凍庫でもカチコチにならず心地よいすくいやすさを保ちます。召し上がる5〜8分前に取り出すと最高の舌触りになります。