Himbeer-Gelato
Dieses Gelato bietet die perfekte Balance aus Süße und lebendiger Säure: die strahlende Farbe und der intensive Duft frischer Himbeeren in einem luftig-leichten, erfrischenden Schmelz.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Himbeere | 450 | 45,0% |
| Wasser | 280 | 28,0% |
| Magermilchpulver | 40 | 4,0% |
| Schlagsahne 35% | 25 | 2,5% |
| Saccharose | 105 | 10,5% |
| Dextrose-Monohydrat | 51 | 5,1% |
| Invertzucker | 45 | 4,5% |
| Fruchteis-Bindemittel | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Fruchteis mit Milchbasis
Schritt 1
In einer Schüssel Saccharose, Dextrose und Johannisbrotkernmehl trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 2
In einem Topf Wasser und Invertzucker langsam auf 40-50 °C erwärmen.
Schritt 3
Die Pulver unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten), um den Verdicker zu aktivieren.
Schritt 4
Den Sirup im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen.
Schritt 5
Frische Himbeeren waschen, trocknen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Schritt 6
Das Himbeerpüree mit dem kalten Sirup vermengen, 1 Minute pürieren, um die Fettmoleküle aufzubrechen, und 2-4 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kühlen, um die Eismasse ruhen zu lassen.
Schritt 7
Kurz durchrühren und in der Eismaschine 25-30 Minuten cremig und erfrischend ausfrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.