Handwerkliches Espresso-Kaffee-Gelato
Der heimliche Traum jedes Kindes war es, den Erwachsenen an der Bar beim Genuss der legendären Coppa del Nonno zuzusehen. Ein zeitloser Geschmack voller Kindheitserinnerungen, zubereitet mit echtem Ristretto-Espresso für intensive, samtige Cremigkeit.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 542 | 54,2% |
| Schlagsahne 35% | 175 | 17,5% |
| Espresso-Kaffee | 40 | 4,0% |
| Löslicher Kaffee (Instant) | 12 | 1,2% |
| Magermilchpulver | 50 | 5,0% |
| Saccharose | 129 | 12,9% |
| Dextrose-Monohydrat | 48 | 4,8% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver, Instant-Kaffeepulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermischen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 2
Vollmilch und frischen Espresso in einem Topf langsam auf 35-40 °C erwärmen.
Schritt 3
Die Pulvermischung einrühren und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Schritt 4
Vom Herd nehmen, die kalte Sahne unterrühren und 2 Minuten mit dem Stabmixer homogenisieren.
Schritt 5
Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 6
Kurz durchmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.