Milchbasis

Handwerkliches Espresso-Kaffee-Gelato

Name: Handwerkliches Espresso-Kaffee-Gelato
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 542 g Vollmilch; 175 g Schlagsahne 35%; 40 g Espresso-Kaffee; 12 g Löslicher Kaffee (Instant); 50 g Magermilchpulver; 129 g Saccharose; 48 g Dextrose-Monohydrat; 4 g Johannisbrotkernmehl

Ausbalanciertes Rezept für italienisches Kaffee-Gelato mit echtem Espresso, optimiert auf intensives Röstaroma und perfekte Portionierbarkeit bei -18 °C.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Vollmilch	542	54,2%
Schlagsahne 35%	175	17,5%
Espresso-Kaffee	40	4,0%
Löslicher Kaffee (Instant)	12	1,2%
Magermilchpulver	50	5,0%
Saccharose	129	12,9%
Dextrose-Monohydrat	48	4,8%
Johannisbrotkernmehl	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Gesamtwasser

61,8% target 60–64%

Gesamtzucker

23,1% target 18–24%

Gesamtfett

8,1% target 8–12%

Gesamttrockenmasse

38,2% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren

Step 1

Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver, Instant-Kaffeepulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermischen.

Step 2

Vollmilch und frischen Espresso in einem Topf sanft auf 35-40 °C erwärmen.

Step 3

Die Pulvermischung einrühren und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).

Step 4

Vom Herd nehmen, die kalte Sahne unterrühren und 2 Minuten mit dem Stabmixer homogenisieren.

Step 5

Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.

Step 6

Kurz durchmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.