Base leite

Gelato Artesanal de Café Espresso

Receita balanceada de gelato artesanal de café espresso, calculada para proporcionar sabor tostado marcante e consistência aveludada no freezer doméstico a -18 °C.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Leite gordo	542	54,2%
Natas frescas 35%	175	17,5%
Café expresso	40	4,0%
Café instantâneo	12	1,2%
Leite magro em pó	50	5,0%
Sacarose	129	12,9%
Dextrose mono-hidratada	48	4,8%
Farinha de alfarroba	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Água total

61,8% target 60–64%

Açúcares totais

23,1% target 18–24%

Gorduras totais

8,1% target 8–12%

Extrato seco total

38,2% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procedimento · base leite, método a quente

Step 1

Misture a seco a sacarose, dextrose, leite em pó desnatado, café solúvel e farinha de sementes de alfarroba.

Step 2

Aqueça o leite integral com o café espresso até 35-40 °C.

Step 3

Incorpore os pós batendo com fouet e pasteurize a 82-85 °C por 2 minutos.

Step 4

Retire do fogo, incorpore o creme de leite fresco gelado e emulsione por 2 minutos com mixer de imersão.

Step 5

Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 6 a 12 horas sob refrigeração.

Step 6

Processe na sorveteira por 25 a 35 minutos até atingir consistência densa e aveludada.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.