Gelato Artesanal de Café Espresso
O sonho proibido de qualquer criança era ver os adultos pedirem a mítica Coppa del Nonno no café. Um gelado de sabor intemporal que evoca memórias de infância, preparado em casa com verdadeiro café expresso curto para uma cremosidade intensa e aveludada.
Ingredientes e Dosagens 1000 g
| Ingrediente | Gramas | % |
|---|---|---|
| Leite gordo | 542 | 54,2% |
| Natas frescas 35% | 175 | 17,5% |
| Café expresso | 40 | 4,0% |
| Café instantâneo | 12 | 1,2% |
| Leite magro em pó | 50 | 5,0% |
| Sacarose | 129 | 12,9% |
| Dextrose mono-hidratada | 48 | 4,8% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Total da mistura | 1000 | 100% |
Parâmetros e Equilíbrio
Procedimento · base leite, método a quente
Passo 1
Misture a seco a sacarose, dextrose, leite em pó desnatado, café solúvel e farinha de sementes de alfarroba, misturando a seco para evitar grumos.
Passo 2
Aqueça o leite integral com o café espresso até 35-40 °C.
Passo 3
Incorpore os pós batendo com fouet e pasteurize a 82-85 °C por 2 minutos.
Passo 4
Retire do fogo, incorpore o creme de leite fresco gelado e emulsione por 2 minutos com mixer de imersão.
Passo 5
Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 6 a 12 horas sob refrigeração.
Passo 6
Processe na sorveteira por 25 a 35 minutos até atingir consistência densa e aveludada.
Os Segredos de TheRomanScoop
Escolha das Matérias-Primas
Para obter um sabor autêntico e equilibrado, utilize sempre ingredientes de primeira qualidade: leite fresco gordo, natas frescas e pastas 100% puras sem açúcares ou óleos vegetais adicionados.
Conservação e Degustação a −18 °C
Graças ao equilíbrio com dextrose (PAC elevado), este gelado mantém-se perfeitamente cremoso mesmo no congelador doméstico. Retire do congelador 5–8 minutos antes de servir.