ミルクベース
本格エスプレッソコーヒー・ジェラート
本場のエスプレッソを使用し、家庭用冷凍庫（-18 °C）でも滑らかですくいやすい黄金比率に科学的にバランス調整した本格コーヒー・ジェラートレシピ。
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| 全脂乳 | 542 | 54,2% |
| 生クリーム 35% | 175 | 17,5% |
| エスプレッソコーヒー | 40 | 4,0% |
| インスタントコーヒー | 12 | 1,2% |
| スキムミルク（脱脂粉乳） | 50 | 5,0% |
| スクロース（グラニュー糖） | 129 | 12,9% |
| デキストロース（含水ブドウ糖） | 48 | 4,8% |
| ローカストビーンガム | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
総水分量
61,8% target 60–64%
総糖分量
23,1% target 18–24%
総脂肪分
8,1% target 8–12%
全固形分
38,2% target 36–40%
17
POD · dolcezza percepita
27
PAC · morbidezza a −18 °C
製造工程 · ミルクベース、加熱殺菌法
01
Step 1
ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、脱脂粉乳、インスタントコーヒー粉末、ローカストビーンガムを合わせ混ぜます。
02
Step 2
鍋に牛乳と淹れたてのエスプレッソを入れ、35〜40 °Cまで温めます。
03
Step 3
粉末類をホイッパーで混ぜながら少しずつ加え、82〜85 °Cまで加熱して2分間維持します。
04
Step 4
火から下ろして冷たい生クリームを加え、ハンドブレンダーで2分間しっかり乳化させます。
05
Step 5
氷水で4 °C以下まで急速冷却し、冷蔵庫で6〜12時間熟成（エージング）させます。
06
Step 6
再度軽く撹拌し、ジェラートマシンで25〜35分間空気を含ませながら滑らかに仕上げます。
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.