Helado Artesanal de Café Espresso
El sueño prohibido de todo niño era ver a los mayores pedir la legendaria Coppa del Nonno en el bar. Este helado tiene un sabor eterno a recuerdos de la infancia, preparado en casa con auténtico café ristretto para una cremosidad intensa y aterciopelada.
Ingredientes y Dosificaciones 1000 g
| Ingrediente | Gramos | % |
|---|---|---|
| Leche entera | 542 | 54,2% |
| Nata fresca 35% | 175 | 17,5% |
| Café espresso | 40 | 4,0% |
| Café instantáneo | 12 | 1,2% |
| Leche desnatada en polvo | 50 | 5,0% |
| Sacarosa | 129 | 12,9% |
| Dextrosa monohidratada | 48 | 4,8% |
| Harina de algarroba (garrofín) | 4 | 0,4% |
| Total mezcla | 1000 | 100% |
Parámetros y Equilibrio
Procedimiento · base leche, método en caliente
Paso 1
Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo, café soluble y harina de garrofín, mezclando en seco para evitar grumos.
Paso 2
Calentar suavemente la leche entera y el café espresso en una cacerola a 35-40 °C.
Paso 3
Añadir los polvos en lluvia batiendo continuamente y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.
Paso 4
Retirar del fuego, verter la nata fresca líquida fría y emulsionar 2 minutos con batidora de inmersión.
Paso 5
Enfriar rápidamente a menos de 4 °C en baño de hielo y madurar en nevera entre 6 y 12 horas.
Paso 6
Batir ligeramente y mantecar en heladera durante 25-35 minutos hasta textura óptima.
Los Secretos de TheRomanScoop
Elección de las Materias Primas
Para lograr un sabor auténtico y redondo, utiliza siempre materias primas de máxima calidad: leche fresca entera, nata fresca y pastas 100% puras sin azúcares ni aceites vegetales añadidos.
Conservación y Degustación a −18 °C
Gracias al equilibrio con dextrosa (PAC elevado), este helado se mantiene perfectamente espatulable incluso en el congelador doméstico. Sácalo del congelador 5–8 minutos antes de servir.