Base leche

Helado Artesanal de Café Espresso

Name: Helado Artesanal de Café Espresso
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 542 g Leche entera; 175 g Nata fresca 35%; 40 g Café espresso; 12 g Café instantáneo; 50 g Leche desnatada en polvo; 129 g Sacarosa; 48 g Dextrosa monohidratada; 4 g Harina de algarroba (garrofín)

Receta equilibrada de helado artesanal de café espresso, formulada para resaltar el aroma tostado y asegurar una textura suave y espatulable a -18 °C en el congelador.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Leche entera	542	54,2%
Nata fresca 35%	175	17,5%
Café espresso	40	4,0%
Café instantáneo	12	1,2%
Leche desnatada en polvo	50	5,0%
Sacarosa	129	12,9%
Dextrosa monohidratada	48	4,8%
Harina de algarroba (garrofín)	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Agua total

61,8% target 60–64%

Azúcares totales

23,1% target 18–24%

Grasas totales

8,1% target 8–12%

Extracto seco total

38,2% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procedimiento · base leche, método en caliente

Step 1

Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo, café soluble y harina de garrofín.

Step 2

Calentar suavemente la leche entera y el café espresso en una cacerola a 35-40 °C.

Step 3

Añadir los polvos en lluvia batiendo continuamente y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.

Step 4

Retirar del fuego, verter la nata fresca líquida fría y emulsionar 2 minutos con batidora de inmersión.

Step 5

Enfriar rápidamente a menos de 4 °C en baño de hielo y madurar en nevera entre 6 y 12 horas.

Step 6

Batir ligeramente y mantecar en heladera durante 25-35 minutos hasta textura óptima.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.