Milk base

Artisanal Espresso Coffee Gelato

Name: Artisanal Espresso Coffee Gelato
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 542 g Whole milk; 175 g Heavy cream 35%; 40 g Espresso coffee; 12 g Instant coffee; 50 g Skimmed milk powder; 129 g Sucrose; 48 g Dextrose monohydrate; 4 g Locust bean gum

Scientifically balanced Italian coffee gelato recipe made with real espresso, crafted for a rich roasted aroma and silky scoopability at -18 °C.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Whole milk	542	54,2%
Heavy cream 35%	175	17,5%
Espresso coffee	40	4,0%
Instant coffee	12	1,2%
Skimmed milk powder	50	5,0%
Sucrose	129	12,9%
Dextrose monohydrate	48	4,8%
Locust bean gum	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Total water

61,8% target 60–64%

Total sugar

23,1% target 18–24%

Total fat

8,1% target 8–12%

Total solids

38,2% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procedure · milk base, hot process

Step 1

In a dry bowl, thoroughly whisk together sucrose, dextrose, skimmed milk powder, instant espresso powder, and locust bean gum.

Step 2

In a saucepan, combine whole milk and freshly brewed espresso, warming gently to 35-40 °C (95-104 °F).

Step 3

Rain dry powders into the liquid while whisking and heat to 82-85 °C (180-185 °F) for 2 minutes to activate the stabilizer.

Step 4

Remove from heat, stir in cold heavy cream, and emulsify with an immersion blender for 2 minutes.

Step 5

Quickly chill the mixture below 4 °C (39 °F) over an ice bath, then age in the refrigerator for 6 to 12 hours.

Step 6

Blend briefly and churn in your ice cream maker for 25-35 minutes until dense and creamy.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.