Gelato al Caffè Espresso Artigianale
Il sogno proibito di ogni bambino è vedere i grandi prendere la mitica Coppa del Nonno al bar. Il gelato ha un gusto intramontabile che sa di ricordi d’infanzia, preparato a casa con vero espresso ristretto per una cremosità intensa e vellutata.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Latte intero | 542 | 54,2% |
| Panna fresca 35% | 175 | 17,5% |
| Caffè espresso | 40 | 4,0% |
| Caffè istantaneo | 12 | 1,2% |
| Latte scremato in polvere | 50 | 5,0% |
| Saccarosio | 129 | 12,9% |
| Destrosio monoidrato | 48 | 4,8% |
| Farina di semi di carrube | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedura · base latte, metodo a caldo
Passo 1
In una ciotola unisci saccarosio, destrosio, latte scremato in polvere, caffè solubile e farina di semi di carrube, mescolando a secco per evitare grumi.
Passo 2
In un pentolino versa il latte intero e il caffè espresso ristretto, scaldando lentamente a 35-40 °C.
Passo 3
Aggiungi le polveri a pioggia frustando vigorosamente e porta a 82-85 °C per 2 minuti per pastorizzare e attivare l'addensante.
Passo 4
Togli dal fuoco, incorpora la panna fresca liquida fredda ed emulsiona con un mixer a immersione per 2 minuti per rompere le molecole di grasso.
Passo 5
Raffredda rapidamente la miscela sotto i 4 °C in bagnomaria di acqua e ghiaccio, quindi lascia maturare in frigorifero a 4 °C per 6-12 ore, per far riposare l'impasto.
Passo 6
Frulla brevemente con il minipimer per ripristinare la fluidità e manteca in gelatiera per 25-35 minuti fino a raggiungere una struttura vellutata e compatta.
I Segreti di TheRomanScoop
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.