밀크 베이스

수제 에스프레소 커피 젤라또

Name: 수제 에스프레소 커피 젤라또
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 542 g 일반 우유; 175 g 생크림 35%; 40 g 에스프레소 커피; 12 g 인스턴트 커피; 50 g 탈지분유; 129 g 자당 (설탕); 48 g 포도당 (덱스트로스); 4 g 로커스트콩검

진한 에스프레소를 사용하여 가정용 냉동고(-18 °C)에서도 부드럽게 떠지도록 과학적으로 배합한 정통 이탈리안 커피 젤라또 레시피입니다.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
일반 우유	542	54,2%
생크림 35%	175	17,5%
에스프레소 커피	40	4,0%
인스턴트 커피	12	1,2%
탈지분유	50	5,0%
자당 (설탕)	129	12,9%
포도당 (덱스트로스)	48	4,8%
로커스트콩검	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

총 수분

61,8% target 60–64%

총 당류

23,1% target 18–24%

총 지방

8,1% target 8–12%

총 고형분

38,2% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

제조 공정 · 밀크 베이스, 가열 살균법

Step 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 인스턴트 커피 분말, 로커스트콩검을 넣고 건조 상태에서 골고루 섞습니다.

Step 2

냄비에 우유와 에스프레소를 붓고 35~40 °C로 약불에서 데웁니다.

Step 3

분말류를 넣고 저어가며 82~85 °C에서 2분간 가열하여 살균 및 안정제를 활성화합니다.

Step 4

불을 끄고 차가운 생크림을 넣은 뒤 핸드블렌더로 2분간 충분히 유화시킵니다.

Step 5

얼음물에 담가 4 °C 이하로 급랭한 후 냉장고에서 6~12시간 숙성시킵니다.

Step 6

가볍게 갈아준 후 젤라또 제조기에서 25~35분간 부드러운 질감이 될 때까지 돌립니다.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.