Formules de référence scientifiquement équilibrées : essayez-les ou personnalisez-les directement dans le calculateur.
Base lait Le rêve interdit de chaque enfant était d'observer les grands déguster la légendaire Coppa del Nonno au bar. Cette glace offre une saveur intemporelle teintée de souvenirs d'enfance, préparée avec un vrai café ristretto pour une texture onctueuse et intense.
Base lait Le roi incontesté de la glacerie est le parfum le plus aimé de tous les temps ; il est toujours présent au congélateur pour faire le bonheur des petits comme des grands.
Base lait Soit on l'adore dès la première bouchée, soit ce n'est pas pour vous, mais une chose est sûre : pas d'été sans une vraie glace à la noix de coco, riche en lait de coco et pulpe naturelle.
Crème aux œufs En Italie, la crème pâtissière est la véritable épreuve de vérité pour tout apprenti pâtissier. La glace à la crème est le cœur de la tradition italienne : une recette aux œufs dense, dorée et veloutée. Sans doute le parfum le plus exquis de tous.
Base lait La base blanche neutre est le point de départ idéal pour quiconque commence à faire de la glace artisanale à la maison, et sert de fondation à une infinité de variantes.
Aux fruits Cette glace offre l'équilibre parfait entre douceur et vive acidité : la couleur éclatante et le parfum intense des framboises fraîches dans un turbinage vaporeux et rafraîchissant.
Aux fruits Cette glace est une explosion tropicale veloutée et enveloppante : la pulpe juteuse de mangue mûre s'unit à une base délicate qui sublime la saveur du fruit sans l'alourdir.
Aux fruits Cette glace apporte le parfum inimitable de l'été italien : la douceur désaltérante de la pulpe de melon mûr est équilibrée pour rester souple et parfumée dès la première cuillère.
Aux fruits Le goût sucré des après-midis d'été dans la pulpe veloutée de pêches mûres. Une texture souple et fondante, évoquant des fruits tout juste cueillis sur l'arbre, qui caresse le palais.
Base lait Ambassadeur de la glace italienne dans le monde, ce parfum est la fierté de la tradition sicilienne. Le plus difficile n'est pas de turbiner la glace, mais de dénicher une pâte 100 % pure de pistache italienne de très haut niveau.
Base lait Si vous vous entraînez régulièrement ou suivez un plan nutritionnel ciblé, cette glace est une superbe alternative estivale au traditionnel shake de protéines. Elle offre les mêmes macros équilibrés, sublimés par la texture fondante d'une crème intense au cacao noir. Les protéines de lactosérum (WPC 80%) garantissent l'apport protéique, mais leur comportement au turbinage peut s'avérer délicat. Leur forte hygroscopicité combinée aux solides du cacao a tendance à capturer l'eau, rendant la glace sèche ou farineuse. La solution consiste à maîtriser la chimie du froid. Nous avons compensé ce besoin d'eau par un duo précis de dextrose et d'érythritol, associé à la farine de caroube activée à chaud. Cela protège la texture de tout durcissement excessif. Le résultat est une glace au chocolat onctueuse, intense et parfaitement souple à -18 °C, sans le moindre arrière-goût caoutchouteux.
Base lait La glace maison peut devenir le meilleur allié des sportifs soucieux de leur forme. Avec le même profil calorique et protéiné qu'un shaker post-entraînement, elle offre en plus le plaisir frais d'un véritable goûter gastronomique. Le véritable secret de cette recette réside dans les protéines de lactosérum (WPC 80%). Quiconque a déjà tenté de préparer une 'glace fitness' maison connaît le problème : la poudre de protéines absorbe l'eau comme une éponge et risque de rendre la préparation caoutchouteuse, pâteuse ou sableuse en bouche. Pour surmonter cet écueil, nul besoin d'artifices industriels, mais d'une grande rigueur. J'ai incorporé une touche de crème fraîche pour les bons lipides, et ajusté le point de congélation avec de l'érythritol et du dextrose. Ainsi, l'eau reste liée sans que la glace ne durcisse excessivement. C'est un pur bonheur à savourer après l'effort : une alternative gourmande et nutritive au shaker traditionnel.
Base lait Cette invention italienne a transformé la base blanche en une légende de croquant. L'astuce du chef consiste à verser le chocolat fondu en filet dans les derniers instants de l'extraction, sans le toucher pendant le turbinage.
Base lait En Italie, ce parfum est rare et sous-estimé, mais à l'étranger, c'est la carte de visite de toute glacerie d'exception. Il repose sur une base lactée pure et soyeuse, sublimée par les grains noirs de véritables gousses de vanille.
Sorbet La glace est un dessert frais et gourmand qui doit être accessible à tous, sans exception. Une version végane peut être tout aussi onctueuse et veloutée que la recette traditionnelle à base de lait, crème et œufs. La clé réside dans un dosage d'une précision millimétrique : avec un équilibrage parfait, vous pouvez préparer chez vous une glace au chocolat végane absolument délicieuse, sans faire le moindre compromis.
Dans la glace maison, chaque ingrédient modifie l'onctuosité et le point de congélation à −18 °C. Nos recettes sont calibrées pour une texture souple et spatulable sans conservateurs.
Ouvrir le calculateur & créer une recette →