Base leche

Helado Artesanal de Vainilla Bourbon

Name: Helado Artesanal de Vainilla Bourbon
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 578g Leche entera; 190g Nata fresca 35%; 45g Leche desnatada en polvo; 120g Sacarosa; 35g Dextrosa monohidratada; 26g Azúcar invertido; 4g Harina de algarroba (garrofín); 2g Vaina de vainilla Bourbon

Receta equilibrada de auténtico helado italiano de vainilla Bourbon en vaina, diseñada para lograr una textura sedosa y espatulable a -18 °C en congelador doméstico.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Leche entera	578	57,8%
Nata fresca 35%	190	19,0%
Leche desnatada en polvo	45	4,5%
Sacarosa	120	12,0%
Dextrosa monohidratada	35	3,5%
Azúcar invertido	26	2,6%
Harina de algarroba (garrofín)	4	0,4%
Vaina de vainilla Bourbon	2	0,2%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Agua total

62,4% target 60–64%

metric_sugars

22,9% target 18–24%

metric_fats

8,8% target 8–12%

Extracto seco total

37,6% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procedimiento · base leche, método en caliente

Step 1

Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo y harina de garrofín.

Step 2

Abrir una vaina de vainilla Bourbon, raspar las semillas e introducirlas junto con la vaina en la leche entera.

Step 3

Calentar suavemente a 35-40 °C e incorporar los polvos en lluvia batiendo continuamente.

Step 4

Añadir el azúcar invertido y pasteurizar a 82-85 °C durante 2 minutos.

Step 5

Retirar del fuego, retirar la vaina e incorporar la nata fresca líquida fría.

Step 6

Emulsionar 2 minutos con batidora de inmersión y enfriar rápidamente por debajo de 4 °C en baño de hielo.

Step 7

Madurar la mezcla en nevera a 4 °C durante 6-12 horas.

Step 8

Batir ligeramente y mantecar en heladera durante 25-35 minutos.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.