ミルクベース

本格ブルボンバニラ・ジェラート

Name: 本格ブルボンバニラ・ジェラート
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 578g 全脂乳; 190g 生クリーム 35%; 45g スキムミルク（脱脂粉乳）; 120g スクロース（グラニュー糖）; 35g デキストロース（含水ブドウ糖）; 26g 転化糖; 4g ローカストビーンガム; 2g ブルボンバニラビーンズ

天然ブルボンバニラビーンズを使用し、家庭用冷凍庫（-18 °C）でも滑らかですくいやすい黄金比率に科学的にバランス調整した本格ジェラートレシピ。

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

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Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
全脂乳	578	57,8%
生クリーム 35%	190	19,0%
スキムミルク（脱脂粉乳）	45	4,5%
スクロース（グラニュー糖）	120	12,0%
デキストロース（含水ブドウ糖）	35	3,5%
転化糖	26	2,6%
ローカストビーンガム	4	0,4%
ブルボンバニラビーンズ	2	0,2%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

総水分量

62,4% target 60–64%

metric_sugars

22,9% target 18–24%

metric_fats

8,8% target 8–12%

全固形分

37,6% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

製造工程 · ミルクベース、加熱殺菌法

Step 1

ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、脱脂粉乳、ローカストビーンガムを合わせ混ぜます。

Step 2

バニラビーンズを縦に裂いて種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋の牛乳に加えます。

Step 3

35〜40 °Cまで温め、粉末類をホイッパーで混ぜながら少しずつ加えます。

Step 4

転化糖を入れて82〜85 °Cまで加熱し、2分間維持して糊化させます。

Step 5

火から下ろしてさやを取り出し、冷たい生クリームを加えます。

Step 6

ハンドブレンダーで2分間乳化させ、氷水で4 °C以下まで急速冷却します。

Step 7

冷蔵庫（4 °C）で6〜12時間じっくり熟成させてバニラの香りを引き出します。

Step 8

再度軽く撹拌し、ジェラートマシンで25〜35分間空気を含ませながら滑らかに仕上げます。

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.