밀크 베이스

수제 부르봉 바닐라 젤라또

Name: 수제 부르봉 바닐라 젤라또
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 578g 일반 우유; 190g 생크림 35%; 45g 탈지분유; 120g 자당 (설탕); 35g 포도당 (덱스트로스); 26g 전화당; 4g 로커스트콩검; 2g 버번 바닐라 빈

천연 부르봉 바닐라 빈을 사용하여 가정용 냉동고(-18 °C)에서도 부드럽게 떠지도록 과학적으로 배합한 정통 이탈리안 바닐라 젤라또 레시피입니다.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
일반 우유	578	57,8%
생크림 35%	190	19,0%
탈지분유	45	4,5%
자당 (설탕)	120	12,0%
포도당 (덱스트로스)	35	3,5%
전화당	26	2,6%
로커스트콩검	4	0,4%
버번 바닐라 빈	2	0,2%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

총 수분

62,4% target 60–64%

metric_sugars

22,9% target 18–24%

metric_fats

8,8% target 8–12%

총 고형분

37,6% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

제조 공정 · 밀크 베이스, 가열 살균법

Step 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 로커스트콩검을 넣고 건조 상태에서 골고루 섞습니다.

Step 2

바닐라 빈을 세로로 갈라 씨를 긁어낸 후 껍질과 함께 냄비의 전유(우유)에 넣습니다.

Step 3

약불에서 35~40 °C로 데운 뒤, 분말류를 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다.

Step 4

전화당을 넣고 82~85 °C에서 2분간 유지하여 안정제를 활성화합니다.

Step 5

불을 끄고 바닐라 껍질을 건져낸 후 차가운 생크림을 섞어줍니다.

Step 6

핸드블렌더로 2분간 충분히 유화시키고 얼음물에 담가 4 °C 이하로 급랭합니다.

Step 7

냉장고(4 °C)에서 6~12시간 동안 숙성시켜 향을 우려냅니다.

Step 8

가볍게 갈아준 후 젤라또 제조기에서 25~35분간 부드러운 질감이 될 때까지 돌립니다.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.