Gelato Artesanal de Baunilha Bourbon
Receita balanceada de gelato artesanal de baunilha Bourbon natural em fava, calculada para textura aveludada e consistência perfeita no freezer doméstico a -18 °C.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Leite gordo | 578 | 57,8% |
| Natas frescas 35% | 190 | 19,0% |
| Leite magro em pó | 45 | 4,5% |
| Sacarose | 120 | 12,0% |
| Dextrose mono-hidratada | 35 | 3,5% |
| Açúcar invertido | 26 | 2,6% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Fava de baunilha Bourbon | 2 | 0,2% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedimento · base leite, método a quente
Step 1
Misture a seco a sacarose, dextrose, leite em pó desnatado e farinha de alfarroba.
Step 2
Abra a fava de baunilha Bourbon ao meio, raspe as sementes e junte tudo ao leite integral na panela.
Step 3
Aqueça até 35-40 °C e verta os pós em chuva mexendo vigorosamente com fouet.
Step 4
Junte o açúcar invertido e pasteurize a 82-85 °C por 2 minutos.
Step 5
Retire do fogo, descarte a fava e incorpore o creme de leite fresco gelado.
Step 6
Bata por 2 minutos com mixer de imersão e resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo.
Step 7
Deixe maturar na geladeira a 4 °C por 6 a 12 horas.
Step 8
Processe na sorveteira por 25 a 35 minutos até obter textura vellutata e macia.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.