Procedimento · 3 métodos

Três procedimentos, um princípio: dissolver, arrefecer, maturar e bater.

Todo o gelado artesanal passa por cinco fases essenciais: mistura, pasteurização, homogeneização, maturação e batimento.

Base de leite, método a quente

pasteurização a 85 °C

A clássica base branca: leite, natas, açúcares e leite em pó.

Misturar previamente açúcares e alfarroba.

Aquecer leite e natas, juntar pós e levar a 85 °C.

85 °C

Arrefecer em banho de gelo abaixo de 4 °C.

< 4 °C

Reposo no frigorífico a 4 °C.

4 °C · 4–12 h

Bater na máquina de gelados 25–35 min.

−6 °C

frescura natural

Ideal para realçar os aromas naturais das frutas frescas.

Triturar a fruta fresca.

Dissolver açúcares em água morna e arrefecer.

Emulsionar e bater na máquina de gelados.

100% vegetal

Xarope base cozido misturado a frio com fruta fresca.

Levar água e açúcares a 85 °C e arrefecer.

Juntar à polpa e bater de imediato.