Handwerkliches Pistazien-Gelato
Ausbalanciertes Rezept für italienisches Pistazieneis mit 100% reinem Pistazienmark, optimiert auf perfekte Cremigkeit und Portionierbarkeit bei -18 °C.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 650 | 65,0% |
| Schlagsahne 35% | 50 | 5,0% |
| Pistazienpaste | 75 | 7,5% |
| Magermilchpulver | 38 | 3,8% |
| Saccharose | 92 | 9,2% |
| Dextrose-Monohydrat | 43 | 4,3% |
| Invertzucker | 48 | 4,8% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Step 1
Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken vermischen.
Step 2
Vollmilch in einem Topf sanft auf 35-40 °C erwärmen.
Step 3
Trockenmischung einrühren, Invertzucker zufügen und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Step 4
Vom Herd nehmen, reines Pistazienmark und kalte Sahne gründlich unterrühren.
Step 5
Mit dem Stabmixer 2 Minuten emulgieren, um die Nussfette feinst zu verteilen.
Step 6
Im Eisbad auf unter 4 °C kühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Step 7
Kurz durchmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig frieren.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.