本格ピスタチオ・ジェラート
100%純ピスタチオペーストを使用し、家庭用冷凍庫（-18 °C）でも滑らかですくいやすい黄金比率に科学的にバランス調整した本格ジェラートレシピ。
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| 全脂乳 | 650 | 65,0% |
| 生クリーム 35% | 50 | 5,0% |
| ピスタチオペースト | 75 | 7,5% |
| スキムミルク（脱脂粉乳） | 38 | 3,8% |
| スクロース（グラニュー糖） | 92 | 9,2% |
| デキストロース（含水ブドウ糖） | 43 | 4,3% |
| 転化糖 | 48 | 4,8% |
| ローカストビーンガム | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
製造工程 · ミルクベース、加熱殺菌法
Step 1
ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、脱脂粉乳、ローカストビーンガムを合わせ、よく混ぜておきます。
Step 2
鍋に牛乳を入れ、35〜40 °Cまで温めます。
Step 3
粉末類を混ぜながら少しずつ加え、転化糖を入れて82〜85 °Cまで加熱し、2分間維持して糊化させます。
Step 4
火から下ろし、純ピスタチオペーストと冷たい生クリームを加えます。
Step 5
ハンドブレンダーで2分間しっかり乳化させ、ナッツの油分を均一に分散させます。
Step 6
氷水で4 °C以下まで急速冷却し、冷蔵庫で6〜12時間熟成（エージング）させます。
Step 7
再度軽く撹拌し、ジェラートマシンで25〜35分間空気を含ませながら滑らかに仕上げます。
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.