Artisanal Pistachio Gelato
Scientifically balanced Italian pistachio gelato recipe made with 100% pure pistachio paste, crafted for silky texture and scoopability in a home freezer at -18 °C.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Whole milk | 650 | 65,0% |
| Heavy cream 35% | 50 | 5,0% |
| Pistachio paste | 75 | 7,5% |
| Skimmed milk powder | 38 | 3,8% |
| Sucrose | 92 | 9,2% |
| Dextrose monohydrate | 43 | 4,3% |
| Invert sugar | 48 | 4,8% |
| Locust bean gum | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedure · milk base, hot process
Step 1
Whisk dry ingredients together in a bowl: sucrose, dextrose, skimmed milk powder, and locust bean gum.
Step 2
Warm whole milk in a saucepan over medium-low heat to 35-40 °C (95-104 °F).
Step 3
Rain dry ingredients into warm milk while whisking, add inverted sugar, and bring to 82-85 °C (180-185 °F) for 2 minutes to activate the stabilizer.
Step 4
Remove from heat, blend in 100% pure pistachio paste and cold heavy cream.
Step 5
Emulsify with an immersion blender for 2 minutes to thoroughly disperse nut fats.
Step 6
Cool rapidly below 4 °C (39 °F) over an ice bath, then age in refrigerator for 6-12 hours.
Step 7
Blend briefly and churn in your ice cream maker for 25-35 minutes until creamy and smooth.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.