Gelato Artesanal de Pistache
Receita balanceada de gelato italiano de pistache com pasta pura 100%, calculada para maciez e estrutura ideal no freezer doméstico a -18 °C.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Leite gordo | 650 | 65,0% |
| Natas frescas 35% | 50 | 5,0% |
| Pasta de pistácio | 75 | 7,5% |
| Leite magro em pó | 38 | 3,8% |
| Sacarose | 92 | 9,2% |
| Dextrose mono-hidratada | 43 | 4,3% |
| Açúcar invertido | 48 | 4,8% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedimento · base leite, método a quente
Step 1
Misture a seco a sacarose, a dextrose, o leite em pó desnatado e a farinha de sementes de alfarroba.
Step 2
Aqueça o leite integral até 35-40 °C.
Step 3
Incorpore os pós batendo com fouet, junte o açúcar invertido e aqueça a 82-85 °C por 2 minutos.
Step 4
Desligue o fogo, misture a pasta pura 100% de pistache e o creme de leite fresco líquido.
Step 5
Bata por 2 minutos com mixer de imersão para emulsionar perfeitamente os lipídios.
Step 6
Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 6 a 12 horas sob refrigeração.
Step 7
Processe na sorveteira por 25 a 35 minutos até ponto ideal de cremosidade.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.