Base leche

Helado Artesanal de Pistacho

Name: Helado Artesanal de Pistacho
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 650g Leche entera; 50g Nata fresca 35%; 75g Pasta de pistacho; 38g Leche desnatada en polvo; 92g Sacarosa; 43g Dextrosa monohidratada; 48g Azúcar invertido; 4g Harina de algarroba (garrofín)

Receta equilibrada de helado artesanal de pistacho con pasta 100% pura, formulada para lograr máxima cremosidad y punto de cuchara a -18 °C en congelador doméstico.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Leche entera	650	65,0%
Nata fresca 35%	50	5,0%
Pasta de pistacho	75	7,5%
Leche desnatada en polvo	38	3,8%
Sacarosa	92	9,2%
Dextrosa monohidratada	43	4,3%
Azúcar invertido	48	4,8%
Harina de algarroba (garrofín)	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Agua total

61,2% target 60–64%

metric_sugars

22,7% target 18–24%

metric_fats

8,1% target 8–12%

Extracto seco total

38,8% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procedimiento · base leche, método en caliente

Step 1

Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo y harina de algarroba.

Step 2

Calentar la leche entera a 35-40 °C en una cacerola.

Step 3

Incorporar los polvos en lluvia batiendo continuamente, añadir el azúcar invertido y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.

Step 4

Apartar del fuego, mezclar la pasta pura de pistacho 100% y la nata fresca líquida.

Step 5

Emulsionar 2 minutos con batidora de inmersión para homogeneizar las grasas.

Step 6

Enfriar rápidamente a menos de 4 °C en baño de hielo y madurar en nevera entre 6 y 12 horas.

Step 7

Batir ligeramente y mantecar en heladera durante 25-35 minutos.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.