밀크 베이스

수제 피스타치오 젤라또

Name: 수제 피스타치오 젤라또
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 650g 일반 우유; 50g 생크림 35%; 75g 피스타치오 페이스트; 38g 탈지분유; 92g 자당 (설탕); 43g 포도당 (덱스트로스); 48g 전화당; 4g 로커스트콩검

100% 순수 피스타치오 페이스트를 사용하여 가정용 냉동고(-18 °C)에서도 부드럽게 떠지도록 과학적으로 배합한 정통 이탈리안 피스타치오 젤라또 레시피입니다.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
일반 우유	650	65,0%
생크림 35%	50	5,0%
피스타치오 페이스트	75	7,5%
탈지분유	38	3,8%
자당 (설탕)	92	9,2%
포도당 (덱스트로스)	43	4,3%
전화당	48	4,8%
로커스트콩검	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

총 수분

61,2% target 60–64%

metric_sugars

22,7% target 18–24%

metric_fats

8,1% target 8–12%

총 고형분

38,8% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

제조 공정 · 밀크 베이스, 가열 살균법

Step 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 로커스트콩검을 넣고 건조 상태에서 골고루 섞습니다.

Step 2

냄비에 전유(우유)를 넣고 35~40 °C로 약불에서 데웁니다.

Step 3

따뜻한 우유에 가루류를 조금씩 넣으며 거품기로 섞고, 전화당을 넣은 뒤 82~85 °C에서 2분간 유지합니다.

Step 4

불을 끄고 100% 피스타치오 페이스트와 차가운 생크림을 넣습니다.

Step 5

핸드블렌더로 2분간 충분히 유화시켜 지방 입자를 미세화합니다.

Step 6

얼음물에 담가 4 °C 이하로 급랭한 뒤 냉장고에서 6~12시간 숙성시킵니다.

Step 7

가볍게 갈아준 후 젤라또 제조기에서 25~35분간 부드러운 질감이 될 때까지 돌립니다.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.