Herstellung · 3 Methoden

Drei Methoden, ein Prinzip: Lösen, Kühlen, Reifen, Ausfrieren.

Jedes handwerkliche Speiseeis durchläuft fünf Schritte: Mischen, Erhitzen, Homogenisieren, Reifen und Gefrieren.

Milchbasis, Warmverfahren

Pasteurisierung (85 °C)

Die klassische weiße Basis: Milch, Sahne, Zucker und Magermilchpulver.

Zucker, Milchpulver und Bindemittel trocken vermengen.

Milch und Sahne erwärmen, Pulver einrühren und auf 85 °C erhitzen.

85 °C

Im Eisbad rasch unter 4 °C abkühlen.

< 4 °C

Im Kühlschrank bei 4 °C reifen lassen.

4 °C · 4–12 h

In der Eismaschine 25–35 Min. cremig rühren.

−6 °C

schonend

Erhält das volle Aroma frischer Früchte.

Frische Früchte pürieren.

Zucker in Wasser lösen und vorkühlen.

Mit Pürierstab emulgieren und gefrieren.

100% vegan

Gekochter Basissirup kalt mit frischem Fruchtfleisch vereint.

Wasser und Zucker auf 85 °C aufkochen und kühlen.

Mit Fruchtpüree vermengen und ausfrieren.