제조 공정 · 3가지 방식

세 가지 제조법, 하나의 과학: 용해, 급랭, 숙성, 교반.

정통 젤라또는 배합, 살균, 균질화, 숙성, 냉동 교반의 5단계를 거칩니다.

밀크 베이스 가열 살균 공정

고온 살균 (85 °C)

우유, 생크림, 당류, 탈지분유를 결합하는 기본 화이트 베이스입니다.

설탕, 포도당, 안정제를 마른 용기에서 덩어리 없이 섞습니다.

우유와 생크림에 분말을 넣고 85도까지 저어가며 가열합니다.

85 °C

얼음물에 담가 4도 이하로 빠르게 냉각합니다.

< 4 °C

4도 냉장고에서 단백질과 유지를 숙성합니다.

4 °C · 4–12 h

젤라또 머신에서 25~35분간 교반 냉동합니다.

−6 °C

신선한 풍미

제철 생과일의 산미와 향을 그대로 살리는 제조법입니다.

생과일을 세척하여 곱게 블렌딩합니다.

물과 당분을 녹여 냉각합니다.

퓨레와 시럽을 섞고 머신에 투입합니다.

100% 비건 / 무유당

가열 살균된 베이스 시럽과 신선한 과일 펄프를 배합합니다.

물, 당류, 안정제를 85도 가열 후 냉각합니다.

과일 펄프와 시럽을 1:1로 섞어 즉시 제조합니다.