Gelato al lampone
Gelato artigianale alla frutta, cremoso e fresco con lamponi, perfettamente bilanciato per la tua gelatiera.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Lampone | 450 | 45,0% |
| Acqua | 280 | 28,0% |
| Latte scremato in polvere | 40 | 4,0% |
| Panna fresca 35% | 25 | 2,5% |
| Saccarosio | 105 | 10,5% |
| Destrosio monoidrato | 51 | 5,1% |
| Zucchero invertito | 45 | 4,5% |
| Neutro per gelato alla frutta | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedura · gelato alla frutta con latte
Pesa tutto
Pesa la frutta fresca, i latticini e mescola accuratamente tutte le polveri a secco.
Prepara la frutta
Lava, sbuccia e frulla la polpa fresca con qualche goccia di succo di limone.
Unisci i liquidi
Sciogli le polveri nel latte/panna con il frullatore a immersione per non fare grumi.
Omogeneizza
Unisci la purea di frutta alla base di latte e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Riposo a freddo
Lascia stabilizzare la miscela in frigo a 4 °C coperta prima di mantecarla.
Manteca
Versa nella gelatiera ben fredda e manteca fino a struttura vellutata e compatta.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.