Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| 라즈베리 | 450 | 45,0% |
| 물 | 280 | 28,0% |
| 탈지분유 | 40 | 4,0% |
| 생크림 35% | 25 | 2,5% |
| 자당 (설탕) | 105 | 10,5% |
| 포도당 (덱스트로스) | 51 | 5,1% |
| 전화당 | 45 | 4,5% |
| 과일 젤라또 안정제 | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
총 수분
69,3% target 62–70%
metric_sugars
23,1% target 20–26%
metric_fats
1,1% target 0–3%
총 고형분
30,7% target 30–38%
23
POD · dolcezza percepita
31
PAC · morbidezza a −18 °C
제조 공정 · 과일 밀크 젤라또
01 · 0.01g 정밀 계량
재료 계량
신선한 완숙 과일, 유제품, 건식 분말을 각각 계량합니다.
02 · 생과일
과일 퓨레
신선한 과일을 레몬즙 소량과 함께 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다.
03 · 베이스 혼합
밀크 베이스
우유 및 생크림에 분말 혼합물을 넣고 블렌더로 완전히 녹입니다.
04 · 유화
균질화
과일 퓨레와 밀크 베이스를 결합하고 매끄럽게 유화시킵니다.
05 · 4 °C · 2–4시간
냉장 안정화
냉장고(4 °C)에서 2–4시간 안정화시킵니다.
06 · 25–30분
머신 가동
차가운 젤라또 머신에 넣고 부드럽고 쫀쫀해질 때까지 가동합니다.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.