Raspberry gelato
Artisanal fruit gelato, creamy and fresh with real raspberries, calibrated for home churners.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Raspberry | 450 | 45,0% |
| Water | 280 | 28,0% |
| Skimmed milk powder | 40 | 4,0% |
| Heavy cream 35% | 25 | 2,5% |
| Sucrose | 105 | 10,5% |
| Dextrose monohydrate | 51 | 5,1% |
| Invert sugar | 45 | 4,5% |
| Fruit gelato stabilizer | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedure · fruit gelato with milk
Weigh items
Measure ripe fruit, dairy liquids, and blend dry sugars and stabilizers.
Puree fruit
Wash, peel and blend raw fruit pulp with a few drops of lemon juice.
Combine dairy
Dissolve dry powders into cold milk/cream using an immersion blender.
Emulsify
Blend fruit puree into dairy base until silky smooth and homogenous.
Cold rest
Rest mixture in the refrigerator at 4 °C covered before churning.
Churn
Pour into cold machine and churn until creamy and scoopable.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.