Aux fruits

Glace à la framboise

Name: Glace à la framboise
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 450g Framboise; 280g Eau; 40g Lait écrémé en poudre; 25g Crème fraîche 35%; 105g Saccharose; 51g Dextrose monohydraté; 45g Sucre inverti; 4g Stabilisant glace aux fruits

Glace artisanale aux fruits, crémeuse et acidulée à base de framboises fraîches.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 2–4 h

Mantecatura: 25–30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Framboise	450	45,0%
Eau	280	28,0%
Lait écrémé en poudre	40	4,0%
Crème fraîche 35%	25	2,5%
Saccharose	105	10,5%
Dextrose monohydraté	51	5,1%
Sucre inverti	45	4,5%
Stabilisant glace aux fruits	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Eau totale

69,3% target 62–70%

metric_sugars

23,1% target 20–26%

metric_fats

1,1% target 0–3%

Extrait sec total

30,7% target 30–38%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procédure · glace aux fruits avec lait

01 · précision 0,01 g

Peser tout

Peser fruits mûrs, produits laitiers et mélanger les poudres à sec.

02 · à cru

Mixer les fruits

Mixer la pulpe de fruits frais avec quelques gouttes de jus de citron.

03 · mélange base

Mélanger le lait

Dissoudre les poudres dans le lait/crème au mixeur plongeant.

04 · émulsion

Homogénéiser

Assembler la purée de fruits et la base laitière, puis mixer finement.

05 · 4 °C · 2–4 h

Repos au froid

Laisser reposer le mélange couvert au réfrigérateur à 4 °C.

06 · 25–30 min

Turbinage

Verser en sorbetière froide et turbiner jusqu’à texture onctueuse.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.