Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| ラズベリー | 450 | 45,0% |
| 水 | 280 | 28,0% |
| スキムミルク（脱脂粉乳） | 40 | 4,0% |
| 生クリーム 35% | 25 | 2,5% |
| スクロース（グラニュー糖） | 105 | 10,5% |
| デキストロース（含水ブドウ糖） | 51 | 5,1% |
| 転化糖 | 45 | 4,5% |
| フルーツジェラート用安定剤 | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
総水分量
69,3% target 62–70%
metric_sugars
23,1% target 20–26%
metric_fats
1,1% target 0–3%
全固形分
30,7% target 30–38%
23
POD · dolcezza percepita
31
PAC · morbidezza a −18 °C
製造工程 · フルーツミルクジェラート
01 · 0.01g単位の精密計量
計量
完熟フルーツ、乳製品、粉類をそれぞれ計量します。
02 · 生フルーツ
ピューレ作成
生のフルーツをレモン果汁少々と共にハンドブレンダーで滑らかにします。
03 · ベース調合
ミルクベース溶解
牛乳・生クリームに粉類を加え、ブレンダーで完全に溶かします。
04 · 乳化
均質化
フルーツピューレとミルクベースを合わせ、なめらかに乳化させます。
05 · 4 °C · 2–4時間
冷蔵静置
冷蔵庫（4℃）で少し休ませて全体をなじませます。
06 · 25–30 min
フリージング
冷やしたマシンに流し込み、クリーミーな食感になるまで回します。
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.