Helado de frambuesa
Helado artesanal de fruta, fresco y cremoso con frambuesas naturales.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Frambuesa | 450 | 45,0% |
| Agua | 280 | 28,0% |
| Leche desnatada en polvo | 40 | 4,0% |
| Nata fresca 35% | 25 | 2,5% |
| Sacarosa | 105 | 10,5% |
| Dextrosa monohidratada | 51 | 5,1% |
| Azúcar invertido | 45 | 4,5% |
| Neutro para helados de fruta | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedimiento · helado de frutas con leche
Pesar todo
Pesa fruta madura, lácteos y mezcla en seco azúcares y estabilizantes.
Triturar fruta
Tritura la pulpa de fruta fresca con unas gotas de zumo de limón.
Mezclar lácteos
Disuelve los polvos en la leche/nata con batidora de mano.
Homogeneizar
Une el puré de fruta a la base láctea y bate hasta textura fina.
Reposo en frío
Deja estabilizar la mezcla tapada en el frigorífico a 4 °C.
Mantecar
Vierte en la heladera fría y manteca hasta obtener un helado cremoso.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.