Con Frutta

Himbeer-Gelato

Name: Himbeer-Gelato
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 450g Himbeere; 280g Wasser; 40g Magermilchpulver; 25g Schlagsahne 35%; 105g Saccharose; 51g Dextrose-Monohydrat; 45g Invertzucker; 4g Fruchteis-Bindemittel

Fruchtiges, cremiges handwerkliches Gelato mit echten Himbeeren, perfekt ausbalanciert.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 2–4 h

Mantecatura: 25–30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Himbeere	450	45,0%
Wasser	280	28,0%
Magermilchpulver	40	4,0%
Schlagsahne 35%	25	2,5%
Saccharose	105	10,5%
Dextrose-Monohydrat	51	5,1%
Invertzucker	45	4,5%
Fruchteis-Bindemittel	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Gesamtwasser

69,3% target 62–70%

metric_sugars

23,1% target 20–26%

metric_fats

1,1% target 0–3%

Gesamttrockenmasse

30,7% target 30–38%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Zubereitung · Fruchteis mit Milchbasis

01 · 0,01 g Genauigkeit

Alles wiegen

Reife Früchte und Milchprodukte wiegen, trockene Zutaten vermengen.

02 · Rohfrucht

Frucht pürieren

Früchte mit etwas Zitronensaft fein pürieren und eventuell passieren.

03 · Milchbasis

Basis anrühren

Trockenmischung in Milch/Sahne mit dem Pürierstab klumpenfrei auflösen.

04 · Emulsion

Homogenisieren

Fruchtpüree zur Milchbasis geben und zu einer homogenen Masse mixen.

05 · 4 °C · 2–4 h

Kalte Rast

Mischung abgedeckt im Kühlschrank bei 4 °C kurz ruhen lassen.

06 · 25–30 min

Gefrieren

In die Eismaschine füllen und cremig gefrieren lassen.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.