Gelato de framboesa
Gelato artesanal de fruta, cremoso e refrescante com framboesas frescas.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Framboesa | 450 | 45,0% |
| Água | 280 | 28,0% |
| Leite magro em pó | 40 | 4,0% |
| Natas frescas 35% | 25 | 2,5% |
| Sacarose | 105 | 10,5% |
| Dextrose mono-hidratada | 51 | 5,1% |
| Açúcar invertido | 45 | 4,5% |
| Estabilizante para gelados de fruta | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedimento · gelado de fruta com leite
Pesar tudo
Pesar fruta madura, laticínios e misturar pós a seco.
Triturar fruta
Triturar a polpa fresca com umas gotas de sumo de limão.
Misturar leite
Dissolver os pós no leite/natas com a varinha mágica.
Homogeneizar
Juntar o puré de fruta à base láctea e bater até obter creme homogéneo.
Repouso a frio
Deixar estabilizar a mistura tapada no frigorífico a 4 °C.
Mantecar
Verter na máquina fria e mantecar até ficar cremoso.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.