온라인 배합 계산기 · 수제 이탈리안 젤라또

가정에서 완성하는 과학적인 젤라또 배합과 황금 비율.

Perfect Gelato는 가정용 젤라또 머신을 위한 무료 전문 배합 계산기입니다. 원재료를 입력하면 수분, 당류, 유지방, 무지고형분, POD 및 영하 18도 맞춤형 PAC가 1g 단위로 실시간 계산됩니다.

냉동 열역학과 젤라또 공학의 모든 것: 배합 규칙, 밀크·크림·소르베 공정 가이드, 기술 용어 사전.

지금 배합 계산하기 → 배합 가이드 읽기

레시피로 시작하기

라즈베리 450 g

물 355 g

자당 (설탕) 106 g

포도당 (덱스트로스) 42 g

과일 젤라또 안정제 5 g

전화당 42 g

밸런스 4 / 9

계산기에서 열기

57–74%

총 수분량

크림 57–64%, 소르베 최대 74%. 거친 얼음 결정을 방지하기 위해 정밀 제어.

18–34%

총 당류

감미도(POD)와 영하 18도 스쿠핑 질감(PAC)을 결정.

0–14%

유지방

소르베 0%, 크림 8–14%: 부드러운 바디감과 풍미를 부여.

0.2–0.5%

천연 안정제

로커스트빈검 또는 구아검: 자유수를 결합하여 미세한 조직감 유지.

젤라또 제조 공정: 5가지 필수 단계

3가지 제조법 전체 가이드 →

전문가 수준의 완성도를 위한 5단계 제조 공정.

정밀 계량 및 혼합

분말류 건식 혼합 후 액체류와 결합.

0.01g 정밀도

가열 살균

밀크 베이스 85도 가열 살균, 소르베 시럽 65도 용해.

65 °C – 85 °C

균질화 및 급랭

핸드블렌더 유화 후 4도 이하로 급속 냉각.

1–2분

냉장 숙성

4도 냉장고에서 6~12시간 단백질 및 유지 숙성.

4 °C · 6–12시간

머신 교반 냉동

예열된 머신에서 공기 주입 및 빙결.

25–35분

젤라또 배합 관련 자주 묻는 질문 (FAQ)

배합 FAQ

가정용 머신으로 젤라또를 만들 때 가장 궁금해하는 핵심 질문과 과학적 해답.

홈메이드 젤라또가 냉동고에서 돌처럼 단단해지는 이유는?

동결억제력(PAC 27–35)이 부족하기 때문입니다. 포도당(덱스트로스)으로 어는점을 낮춰야 영하 18도에서도 부드럽게 스쿱이 들어갑니다.

수분 및 PAC 가이드 →

믹스 1kg당 적정 당분 함량은?

밀크/크림 베이스는 18~24%, 과일 소르베는 26~34%입니다.

당류 배합 가이드 →

포도당, 탈지분유, 안정제의 역할은?

포도당은 PAC 190으로 부드러움을 주고, 탈지분유는 무지고형분(SLNG)을 더하며, 안정제(3~5g/kg)는 수분을 결합합니다.

원재료 상세 설명 →

냉장 숙성은 얼마나 해야 하나요?

밀폐 용기에 담아 4도 냉장고에서 6~12시간 숙성합니다.

숙성 공정 가이드 →

POD와 PAC의 정확한 의미는?

POD는 자당 기준 상대 감미도이며, PAC는 어는점 강하 능력 지수입니다.

POD 및 PAC 용어집 →

젤라또 과학 배합 기본 원칙

수분, 당류, 지방, 단백질, 안정제 및 온도 제어 완전 가이드.

기본 규칙 읽기 →