PAC
동결억제력 (PAC)
영하 18도에서 스쿱이 부드럽게 들어가는 식감을 결정하는 어는점 강하 지수.
PAC = Σ (당분 g × 당류 PAC 계수) / 총 중량 × 100
용어 사전 · 필수 전문 용어
이탈리안 젤라또 공학 핵심 기술 용어
젤라또 제조와 배합에 사용되는 물리화학적 지표 및 공정 정의.
POD
상대 감미도 (POD)
자당(100) 대비 입안에서 느껴지는 상대적 단맛의 강도.
POD = Σ (당분 g × 당류 POD 계수) / 총 중량 × 100
SLNG
무지유고형분
우유 단백질과 유당으로 공기를 안정적으로 포집합니다.
SLNG% = 무지유고형분 총량 / 총 중량 × 100
공학 기술 개념
Term Definition
오버런 (공기 함유율) 교반 중 혼합물에 주입되어 증가한 부피의 백분율.
숙성 (에이징) 4도 냉장고에서 4~12시간 동안 단백질을 수화시키는 공정.
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계산기에서 직접 파라미터를 조절해보세요.