밀크 베이스

수제 스트라차텔라 젤라또

Name: 수제 스트라차텔라 젤라또
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 605g 일반 우유; 110g 생크림 35%; 38g 탈지분유; 85g 자당 (설탕); 44g 포도당 (덱스트로스); 34g 전화당; 4g 로커스트콩검; 80g 다크 초콜릿 70%

정통 이탈리안 스트라차텔라 레시피: 부드러운 피오르디라떼 밀크 베이스에 다크 초콜릿 70%를 가늘게 흘려 넣어 바삭한 초콜릿 칩을 완성합니다.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 8 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
일반 우유	605	60,5%
생크림 35%	110	11,0%
탈지분유	38	3,8%
자당 (설탕)	85	8,5%
포도당 (덱스트로스)	44	4,4%
전화당	34	3,4%
로커스트콩검	4	0,4%
다크 초콜릿 70%	80	8,0%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

총 수분

60,3% target 60–64%

metric_sugars

22,7% target 18–24%

metric_fats

9,4% target 8–12%

총 고형분

39,7% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

제조 공정 · 밀크 베이스, 가열 살균법

Step 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 로커스트콩검을 넣고 건조 상태에서 섞습니다.

Step 2

우유를 냄비에 붓고 35~40 °C로 약불에서 데웁니다.

Step 3

우유에 분말을 저어가며 넣고 82~85 °C에서 2분간 가열하여 안정제를 활성화합니다.

Step 4

불에서 내린 뒤 차가운 생크림을 섞어줍니다.

Step 5

핸드블렌더로 2분간 유화시킨 후 얼음물에 담가 4 °C 이하로 급랭합니다.

Step 6

냉장고(4 °C)에서 6~12시간 숙성시킵니다.

Step 7

다크 초콜릿 70%를 38~40 °C로 녹입니다. 젤라또 제조기에서 25~30분간 돌린 후, 마지막 1분에 녹인 초콜릿을 가늘게 부어 바삭한 초콜릿 조각을 형성합니다.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.